闻味道：只有淡淡的海腥味，发臭的绝对不能要。王大爷说："闻着清新的鲈鱼，吃着才鲜！"
查鱼鳃：这是最关键的一步！鳃色鲜红如血的鲈鱼最鲜活，买回家怎么做都好吃。
最关键的秘诀是看鱼尾——尾巴完整无破损的鲈鱼，说明捕捞时没怎么挣扎，肉质更细嫩。我家小孙子最爱跟着去买鱼，说是在找"穿银盔甲的小将军"。
三、鲈鱼处理小妙招
买回家的鲈鱼不要马上烹饪，先用盐水浸泡10分钟去腥。王大爷教我一个绝招：在鱼腹内塞几片姜和葱，能有效去除土腥味。
我家有个祖传秘方：蒸鱼前在鱼身上抹层猪油，这样蒸出来的鱼肉更滑嫩。老太太说这是她外婆传下来的方法，比用植物油香多了。
四、三个让鲈鱼更美味的小秘诀
蒸鱼水开后计时，一斤鱼蒸8分钟刚好
淋热油前撒把葱花，香气更浓郁
鱼汤里加勺牛奶，汤色更白更鲜
判断新鲜度有个简单方法：把鱼放在手掌上，鱼身挺直不弯曲的就是新鲜的。我家老爷子最爱做这个测试，说是"鱼的平衡术"。
五、鲈鱼的花式吃法
清蒸鲈鱼，原汁原味
红烧鲈鱼，浓油赤酱
鲈鱼豆腐汤，鲜美滋补
最后偷偷告诉你们：我们小区海鲜酒楼的清蒸鲈鱼那么出名，就是因为老板跟王大爷学会了挑鱼的秘诀！（不过他说关键还是要掌握火候）
看完是不是马上想去鱼市实践一下？快来评论区说说你最喜欢的鲈鱼做法，咱们互相学习！
#夏季图文激励计划#返回搜狐，查看更多